炸厨房

泡面(1/3)

    

泡面

    小镇,晚上十点。    挂掉最后一个电话,房屋中介小赵,结束了他一天的忙碌。    这里是松町最大的商店街,也是除了便利店外营业时间最晚的地方。黄金周假期已过,餐厅排队的人少了许多。烤鸡rou串,和牛,洋食……他对那些夸张招牌的餐厅没兴趣,转头拐进了一侧的小巷。    藏在两家点心店中间,一块小小的招牌。是他熟悉的夜宵小店。    “一碗酱油拉面,一份饺子,多谢。”    来的次数太多,他早已和店主夫妻混熟,一边落座一边点餐,省去那些麻烦的礼仪细节。    “客人,您今天好像心情不错。”店主奶奶向他搭话。    吧台前的客人面带喜色,步伐轻盈,还轻声哼着小曲,完全没有往日下班后死气沉沉埋头吃饭的模样。    “啊哈……是,解决了一个大麻烦。”被人看穿心思,小赵有些尴尬,“不好意思,再来一杯生啤。”    “好的,请您稍等。”    店内布置温馨,头顶吊灯暖黄明亮。夫妻二人经营的小店,从晚上营业到第二天凌晨,已经数不清是第几个年头。    夫妻分工明确,爷爷负责烹饪,奶奶负责杂项。店主爷爷将拉面盘好丢进锅里,另一只手打开炉子,倒入油润锅。    佝偻的身形并不影响他的动作,油烧热倒出,再放入少许冷油,摆上饺子。    饺子每天开业前准备,猪rou馅仔细剁碎,加入一小匙胡椒盐,磨入姜蒜泥去腥,倒入味淋、清酒和酱油腌制,再挖一勺灵魂秘制味噌膏,顺着一个方向搅匀上劲,最后加点香油,锁住水分。    调好的rou馅拌入杀过水的卷心菜、韭菜、葱花,混合均匀,包入手工擀制的面皮。    平底铸铁锅里传来“滋啦”声,待饺子底部煎到焦黄,淋入一小碗水,盖上盖子,等待焖熟。    趁这时拿出一只大碗,舀一大勺调制酱汁作为汤底,再用漏勺打起锅中沸腾的高汤,撇一点熬碎的骨髓和油脂,压入碗中增香。    捞起煮好的面条,甩几下去掉多余的水分,平铺到碗中。再码上备好的叉烧rou片、笋、溏心蛋,葱花。    菜码的灵魂必然是溏心蛋。浓口酱油和味淋混合煮开,加入昆布和一把鲣鱼花。鸡蛋屁股扎小孔,水开煮六分钟,放入冰水投凉,仔细剥壳,再泡入放凉的酱汁,至少二十四小时。    待到时间足够,取出用细线切断,便是嫩滑流心的诱人模样。    这边拉面码放整齐,那边饺子煎好,用盘子反盖在锅上,再倒扣过来,完成。    “您的酱油拉面和饺子,请慢用。”店主奶奶满脸慈祥,端-->>

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