是冷却至25-26度，再加热到28-29度。从化学上来说，第二次提温是要将结晶状态变为V型，这个就是最佳状态。”    “在二次加热前，我们要做一个搅匀。”他补充道。    明十将叁分一巧克力留在碗内，然后用剩下的直接倒在大理石台上。为了不让空气混入朱古力中，他取来专业的叁角刮板摊开液态状朱古力，让朱古力液和大理石台紧密贴合，不留空气和缝隙，他认真地说道：“观察气泡，不要让气泡产生。那些就是空气。”    他在专注地搅拌台面上的朱古力液，手不停歇地说道：“贴近大理石台的那一侧朱古力温度略低，而面上的朱古力温度略高，所以要将它们翻面地搅拌，直至温度保持一致。”    他花了不少时间，才将台面上的朱古力整体搅拌均匀，摊在那里，好漂亮那里的一片棕咖啡色，还极香。    她好吃，趁他不注意，偷偷拿手指蘸了一点朱古力含进嘴里，呜呜好好吃！现在的感觉就是有点喝热可可时的味道，但又比热可可饮品要浓稠有质感。真的是又甜又香！尤其是他加进的香草十分加分！“那剩下的怎么处置？”她指了指不锈钢碗里的问道。    还剩了叁分一，他全部取出，直接倒在了已经搅拌均匀的朱古力上，说“继续搅匀。”    他将叁角刮板交给她，示意来做。    她再次“磨刀霍霍”！    她一边学一边当是玩，做得极认真又十分得趣。    他取来干净筷子，蘸了一点来尝，她的确很好学也很有天赋，搅拌得很均匀。    他示意让他来。他把已经搅拌均匀的朱古力液，刮入碗内，由他亲手人工处理，就是快速地搅拌。    当他搅拌好了，把碗里的牛奶朱古力液再次加温至30度。    然后最后一步就是保温。他在等到温度降到29度3时，调温完成。他把朱古力液倒入保温器隔水加热，始终保持在30度左右。    “可以做酒心了。”他取出做酒心的模型。    模型千奇百怪，并非是死板的统一的做酒心的造型。    “你喜欢什么？”他指了指模具。    十夜看到了一只抱着爱心的熊的造型，下巴往那里俏皮地一点，“就那个爱心熊。”    顿了顿，她又说，“我要自己亲手做呢！你只能教，不准代我做。”    “好。”他颔首。    “因为这个模型需要精准，其实是有难度的。所以你拿大号滴管注入外壳包裹，心形的地方加酒。就用这款酒，禧钻干邑，带有鲜花的甜香，和榛子的果香。味道非常独特，比白色闪电还要富于层次和华丽。”他将那瓶从酒窖里拿来的酒打开，先是给彼此倒了一小-->>

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